La
causa de la obesidad son las calorías
Especialistas de Estados Unidos, México y Canadá,
que se reunieron en un foro de la rama mexicana de la International Life
Science Institute (ILSI), coincidieron esta semana en que el azúcar y los
edulcorantes por sí mismos no son los únicos culpables de la obesidad, a pesar
de la creencia común. «El azúcar no es el enemigo, el problema son las
calorías», señaló el doctor John L. Sievenpiper, médico del St. Michael'’s
Hospital de Toronto (Canadá) durante el encuentro. Por ejemplo, en México, en
1970 se consumían un promedio de 2.155 calorías y en la actualidad ronda las
2.604, de los cuales solo el 8% son azúcares. Durante años, los llamados azúcares añadidos fueron
culpados de contribuir al aumento de la obesidad y señalados como causantes de
diabetes, incremento de enfermedades coronarias, hipertensión y otros muchos
males. «Ha existido hasta ahora una visión ‘azúcarocentrista’
del problema, una especie de doctrina que ha centrado el debate en el azúcar»,
indicó Sievenpiper.
Según Sievenpiper, existe una evidencia baja que
pueda vincular a las bebidas endulzadas con azúcar y la aparición de diabetes o
hipertensión en los pacientes. El consumo de esas bebidas, explicó, es un
factor relativo si se compara la genética o con otros hábitos de riesgo como
fumar o el sedentarismo. Además los estudios más recientes señalan otros
alimentos como las patatas fritas, la carne o las frituras como más influyentes
que estas bebidas.
Para evitar el consumo abusivo de estos azúcares,
algunos países han promovido acciones como la restricción en el tamaño de las
bebidas. También se señaló, en ciertos estados, que los azúcares pueden ser
adictivos. Sin embargo, los estudios más recientes no son concluyentes al
respecto. «El concepto fundamental de adicción a la comida o adicción al azúcar
está siendo cuestionado», señaló el informe ‘Evidencia actual
en edulcorantes y salud’, cuyos autores son
Sievenpiper y los doctores John S. White y John D. Fernstorm.
Para buscar las verdaderas causas de la obesidad,
los expertos señalan que hay que mirar el consumo calórico per cápita diario. «Las
dietas fallan, la mejor evidencia para bajar de peso es que nos asesore un
equipo de especialistas: quinesiólogos, psicólogos, nutriólogos. En el trabajo
debemos movernos más, conducir menos y eliminar en lo posible los
comportamientos sedentarios», concluyó Sievenpiper.
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